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novembre 2017

Mardi 21 novembre dernier, nous étions attendu au restaurant L’Alimentation, au centre ville de Toulouse, pour un cours de cuisine privé.

Au total, 14 participants, amateurs ou passionnés mais surtout fin gourmets, étaient présents pour assister à la démonstration d’un menu complet par Pierre lui-même.

C’est à 20h que le cours a débuté.

Tout le monde est là et s’équipe d’un tablier. Tous ravis de partager un moment privilégié avec Pierre. Tous très motivé pour apprendre de nouveaux gestes, de nouvelles techniques de pro et bien évidemment pour déguster un fabuleux menu.

Il est d’ailleurs grand temps de découvrir ce dernier:

En entrée, foie gras pim’s poêlé et sa meringue vinaigrée, suivi d’un poulet au beurre d’herbes et légumes de saison et pour finir une douceur de rhubarbe, verveine, praliné-amande et noix de coco fraîche.

Tout d’abord, les convives ont appris à vider un poulet, qu’ils ont ensuite massé au beurre d’herbes (réalisé minute grâce à un bouquet d’aneth, d’estragon, de persil et de verveine) et farci de légumes de saison. Simplement délicieux, on enfourne et on passe à la réalisation de l’entrée! Des lobes de foie gras de premier choix poêlé et une meringue italienne montée au vinaigre.

Pour terminer, place au dessert. La rhubarbe est sortie du four, le chef exécute le dressage: une cuillère de praliné-amande, un peu de chantilly à la verveine, une quenelle de glace vanille, un morceau de rhubarbe et quelques copeaux de noix de coco pour terminer.

Un moment de pur plaisir culinaire, d’échange et de conseils. Une soirée en toute simplicité, comme on les aime tant, avec de bons produits, du bon vin et des bons vivants!

Merci à vous d’avoir répondu présent, à très bientôt, amis toulousains!

On peut dès à présent vous dire que l’expérience nous a conquis… Pierre se fera une joie de la réitérer à Béziers, à partir de février prochain. On ne vous en dit pas plus, la suite, en 2018… 

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Pierre, comment découpe-t-on un poulet?

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Poulet au beurre d’herbes et légumes de saison.

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Un beurre d’herbes réalisé minute.

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Meringue vinaigrée flambée accompagne notre entrée à base de foie gras.

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Rhubarbe rôtie, pour le dessert.

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Rhubarbe, chantilly verveine.

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Une concentration maximale pour la dégustation du dessert…

Crédit photos: Spatule Prod’ / Affiche: Spatule Prod’

Qu’avez-vous prévu pour ce mois de décembre? 

Parce que une journée c’est bien trop peu pour profiter pleinement  de ce moment – que nous avons attendu 364 jours – on vous propose un peu de magie dans les assiettes tout le mois de décembre!

Voici les grandes lignes de notre programme… 

Cocktail tapas ou repas traditionnel assis, le midi comme le soir, que vous soyez d’humeur festive ou plus tranquille. Un menu en 3, 4 ou 6 temps en fonction de votre faim et de votre budget, durant tout le mois de décembre vous ait proposé.

Sortez vos agendas, munissez-vous d’un stylo, allez à la page du 23 décembre et faites une croix:

Le Bazar de Noël chez Petit Pierre de 11h à 18h! 

Qu’est-ce que c’est? 

Un marché de Noël artisanale où vous retrouverez des bijoux, des sacs, de la décoration et des accessoires pour vos bouts de choux et toujours « La petite épicerie » de Petit Pierre.

C’est bien beau, mais qu’est-ce qu’on mange?

Vous avez de quoi noter? C’est parti!

Bars à hors d’oeuvres salés et à gourmandises par La Maison de Petit Pierre et bar à huîtres par Les Temps de Gaston.

Avec ceci, qu’est-ce qu’on boit?

Du vin bien sûr! Mais aussi des bulles avec du Champagne Roux de Beauces et La Marquisette, des boissons chaudes et des jus vitaminés.

On se déhanchera sur la musique du duo Mel & Saï, on se régalera, on rigolera, en somme, ensemble nous fêterons Noël!

Cerise sur le gâteau? Pas besoin de réserver, l’entrée est libre!

Nous nous quitterons sur cette belle journée et partirons nous reposer quelques jours, jusqu’au 8 janvier. Je ne sais pas vous, mais nous, nous avons vraiment hâte!

On remercie Marine Estrabols & son équipe pour le fly

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Voici un petit aperçu de ce que vos assiettes vous réservent… 

Crédit photo: Mathieu Blayac & Alexia Roux

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Enfin, on partage avec vous un aperçu de notre décoration de fêtes…

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L’hiver approche à grands pas, amenant avec lui un doux parfum de fêtes! 

C’est donc le moment de tester les recettes qui vont enchanter les repas de fin d’année… Quelle bonne excuse pour commencer à se régaler dès à présent avec des bons produits!

Le foie gras!

Attendu toute l’année, apprécié par les petits et les grands, ce produit est à lui-même une tradition qui se perpétue tous les ans à la même période. Certains l’aiment mi-cuit, d’autres sur des toasts, accompagné d’une viande ou simplement poêlé… Pas facile de satisfaire toute la famille!

Nous vous livrons aujourd’hui une recette de foie gras poêlé. Simple comme toujours, on décide de l’accompagner des légumes à l’écorce de citron jaune et d’un jus de persil.

À vos fourneaux!

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Foie Gras poel+® au mais lyophilis+® l+®gumes +á l'+®corce de citron et ... (3) Foie Gras poel+® au mais lyophilis+® l+®gumes +á l'+®corce de citron et ... (4) Foie Gras poel+® au mais lyophilis+® l+®gumes +á l'+®corce de citron et ... (2)

Crédit photo: Mathieu Blayac.

Aujourd’hui on papote « vaisselle » …

Parce que la vaisselle est à un restaurant ce qu’une toile blanche est à un artiste peintre: la base, le fond, le support. Indispensable. 

C’est pourquoi nous attachons un intérêt tout particulier à choisir chaque pièce de nos services. Blanche, ronde, à motifs, colorée, transparente, en fonte, brillante, en faïence, carrée, allongée, en porcelaine… Les Arts de la table – avec un grand A – balayent toutes les formes, toutes les couleurs et toutes les matières de vaisselle.

Bien entendu, la vaisselle ne se limite pas aux seules assiettes, elle englobe aussi entre autres: les plats, coupes, saladiers, sauciers et les couverts.

Mais alors, comment bien choisir sa vaisselle?

Il faut simplement qu’elle vous ressemble. Qu’elle corresponde à votre mode de vie, à votre intérieur, à votre manière de manger. Qu’elle vous inspire, tant par sa forme que par ses couleurs. Se jouer des contrastes et des reliefs pour donner du bonheur à chaque assiette.

Alors fonctionnez au coup de coeur. De la couleur pour égayer votre quotidien, du blanc pour les occasions, qui se mariera avec tout, des motifs pour briser l’harmonie d’un service trop sage et lui redonner un peu de pep’s.

Si on y réfléchit bien, la vaisselle c’est un peu comme la mode . Elle reflète la personnalité du restaurant comme un pull reflète nos humeurs. Les tendances passent, puis reviennent dans votre dressing, mais aussi dans vos placards de la cuisine.

Nous vous ici vous dévoiler nos adresses favorites:

 

Et vous, quels sont vos coups de coeur vaisselle? 

À quoi ressemble votre table de tous les jours? 

 

 

unnamedJars, pour Maison Pernoise.

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Bloomingville & Madam Stolz, pour Gallard Déco.

 

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Bloomingville.
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Guy Degrenne.
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Serax, pour Maison Émilienne.

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Maison Émilienne.

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La Sélection Boutique.