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Partager, créer et faire plaisir sont nos maîtres mots, c’est pourquoi en cette période de l’Avent nous vous faisons découvrir notre calendrier !

Appréciés des plus jeunes et refermant de petits chocolats, les traditionnels calendriers de l’Avent permettent de faire patienter les enfants jusqu’à Noël. Chez Petit Pierre, nous avons décidé d’innover depuis quelques années, en vous proposant notre propre calendrier de l’Avent, en images et destiné aux petits comme aux grands. Une première pour des restaurateurs !

Pour vous préparer à cette fête familiale et chaleureuse, nous vous proposons chaque jour de nous découvrir un peu plus sur nos réseaux sociaux – Facebook, Instagram, Snapchat et Twitter. C’est donc à travers nos photos que vous apprécierez nos plats de fêtes, nos différentes ambiances, nos idées cadeaux et nos équipes.

A chaque année son thème !

 Il y a deux ans, nous vous proposions un calendrier sur le thème de Noël, tout en rouge et blanc. Une ambiance familiale, chaleureuse et réconfortante, à l’image de notre restaurant !

Toujours dans l’idée d’innover, nous vous proposions l’année suivante un Noël Folk ! Vêtues de chemises en jean et de couronnes de fleurs, nos équipes se sont prêtées au jeu pour vous transmettre leur bonne humeur et leur excitation à l’approche des fêtes de fin d’année.

Cette année Noël sera Vintage ! Vous avez déjà pu découvrir certains de nos plats et quelques membres de notre équipe à travers des photos et des vidéos au style rétro. Nous remercions par cette occasion Mathieu Blayac et Alexia Roux, qui nous entourent depuis déjà 7ans. De quoi éveiller quelques souvenirs pour vous, mais aussi pour nous …

Et ce n’est pas terminé, il nous reste encore 15 jours pour vous faire rêver et découvrir notre univers, avant de vous souhaiter un Joyeux Noël !

Nous tenions à vous offrir une petite rétrospective en images, juste ci-dessous !

Dites-nous quelle année avez-vous préféré ?

 

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Tout le mois de décembre, la Maison de Petit Pierre s’illumine aux couleurs de Noël!

Aujourd’hui, nous vous parlons traditions. 

Que l’on soit petit ou grand enfant, il demeure toujours cette excitation (assumée ou non), cette petite étincelle dans nos yeux lorsque l’on évoque cette fête. C’est certainement la date la plus importante du calendrier, que nous célébrons depuis des siècles: Noël !

Un moment plein de petites traditions, toutes plus agréables les unes que les autres…

Un sapin délicatement décoré, l’installation d’une crèche où chaque Santon prend sa place, la même que les années précédentes, mais sans que jamais ne s’installe de routine.

Des listes assidûment écrites et coloriées, envoyées tout droit en Laponie, là où vivent la famille Noël, leurs rennes et leurs lutins. Le 24 au soir, il est temps de ressortir sa plus belle vaisselle et de se retrouver, autour d’un repas de famille qui a toujours meilleur goût que les autres – et se préparer à remettre le couvert le lendemain.

Aujourd’hui, les traditions se perpétuent et si il y en a bien qui ne sont pas prêtes de s’éteindre, ce sont ces précieux moments: les repas. Chez Petit Pierre, nous avons tout mis en oeuvre, pour créer une ambiance chaleureuse et festive.

En cuisine, des produits de saison, minutieusement sélectionnés, comme le foie gras ou les noix de Saint Jacques, des accords toujours plus gourmands, réalisés spécialement pour ces beaux moments. De l’entrée au dessert, en harmonie avec du bon vin, nous faisons de votre repas de fêtes un moment d’exception – même un 19 décembre! L’occasion de vous retrouver entre amis ou en famille, avec les personnes qui vous sont chères.

La convivialité et le partage, c’est là que se trouve toute la magie de Noël. 

Que vous ayez envie d’un repas assis – en 3 ou 4 temps – ou d’un cocktail dînatoire plus festif, la Maison de Petit Pierre vous reçoit tout le mois de décembre et vous fait vivre l’expérience de Noël, autrement.

Et vous, quelles sont vos habitudes pour célébrer Noël? 

Qu’avez-vous prévu cette année? 

 

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Foie Gras poel+® au mais lyophilis+® l+®gumes +á l'+®corce de citron et jus de persil 5 St-Jacques-capaccio-salade-choux-fleur-brocoli-mousseux-iod+®-7-web (1) St-Jacques-capaccio-salade-choux-fleur-brocoli-mousseux-iod+®-8-WEB (1) Tranche buche rond

Mardi 21 novembre dernier, nous étions attendu au restaurant L’Alimentation, au centre ville de Toulouse, pour un cours de cuisine privé.

Au total, 14 participants, amateurs ou passionnés mais surtout fin gourmets, étaient présents pour assister à la démonstration d’un menu complet par Pierre lui-même.

C’est à 20h que le cours a débuté.

Tout le monde est là et s’équipe d’un tablier. Tous ravis de partager un moment privilégié avec Pierre. Tous très motivé pour apprendre de nouveaux gestes, de nouvelles techniques de pro et bien évidemment pour déguster un fabuleux menu.

Il est d’ailleurs grand temps de découvrir ce dernier:

En entrée, foie gras pim’s poêlé et sa meringue vinaigrée, suivi d’un poulet au beurre d’herbes et légumes de saison et pour finir une douceur de rhubarbe, verveine, praliné-amande et noix de coco fraîche.

Tout d’abord, les convives ont appris à vider un poulet, qu’ils ont ensuite massé au beurre d’herbes (réalisé minute grâce à un bouquet d’aneth, d’estragon, de persil et de verveine) et farci de légumes de saison. Simplement délicieux, on enfourne et on passe à la réalisation de l’entrée! Des lobes de foie gras de premier choix poêlé et une meringue italienne montée au vinaigre.

Pour terminer, place au dessert. La rhubarbe est sortie du four, le chef exécute le dressage: une cuillère de praliné-amande, un peu de chantilly à la verveine, une quenelle de glace vanille, un morceau de rhubarbe et quelques copeaux de noix de coco pour terminer.

Un moment de pur plaisir culinaire, d’échange et de conseils. Une soirée en toute simplicité, comme on les aime tant, avec de bons produits, du bon vin et des bons vivants!

Merci à vous d’avoir répondu présent, à très bientôt, amis toulousains!

On peut dès à présent vous dire que l’expérience nous a conquis… Pierre se fera une joie de la réitérer à Béziers, à partir de février prochain. On ne vous en dit pas plus, la suite, en 2018… 

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Pierre, comment découpe-t-on un poulet?

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Poulet au beurre d’herbes et légumes de saison.

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Un beurre d’herbes réalisé minute.

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Meringue vinaigrée flambée accompagne notre entrée à base de foie gras.

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Rhubarbe rôtie, pour le dessert.

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Rhubarbe, chantilly verveine.

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Une concentration maximale pour la dégustation du dessert…

Crédit photos: Spatule Prod’ / Affiche: Spatule Prod’

Qu’avez-vous prévu pour ce mois de décembre? 

Parce que une journée c’est bien trop peu pour profiter pleinement  de ce moment – que nous avons attendu 364 jours – on vous propose un peu de magie dans les assiettes tout le mois de décembre!

Voici les grandes lignes de notre programme… 

Cocktail tapas ou repas traditionnel assis, le midi comme le soir, que vous soyez d’humeur festive ou plus tranquille. Un menu en 3, 4 ou 6 temps en fonction de votre faim et de votre budget, durant tout le mois de décembre vous ait proposé.

Sortez vos agendas, munissez-vous d’un stylo, allez à la page du 23 décembre et faites une croix:

Le Bazar de Noël chez Petit Pierre de 11h à 18h! 

Qu’est-ce que c’est? 

Un marché de Noël artisanale où vous retrouverez des bijoux, des sacs, de la décoration et des accessoires pour vos bouts de choux et toujours « La petite épicerie » de Petit Pierre.

C’est bien beau, mais qu’est-ce qu’on mange?

Vous avez de quoi noter? C’est parti!

Bars à hors d’oeuvres salés et à gourmandises par La Maison de Petit Pierre et bar à huîtres par Les Temps de Gaston.

Avec ceci, qu’est-ce qu’on boit?

Du vin bien sûr! Mais aussi des bulles avec du Champagne Roux de Beauces et La Marquisette, des boissons chaudes et des jus vitaminés.

On se déhanchera sur la musique du duo Mel & Saï, on se régalera, on rigolera, en somme, ensemble nous fêterons Noël!

Cerise sur le gâteau? Pas besoin de réserver, l’entrée est libre!

Nous nous quitterons sur cette belle journée et partirons nous reposer quelques jours, jusqu’au 8 janvier. Je ne sais pas vous, mais nous, nous avons vraiment hâte!

On remercie Marine Estrabols & son équipe pour le fly

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Voici un petit aperçu de ce que vos assiettes vous réservent… 

Crédit photo: Mathieu Blayac & Alexia Roux

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Enfin, on partage avec vous un aperçu de notre décoration de fêtes…

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L’hiver approche à grands pas, amenant avec lui un doux parfum de fêtes! 

C’est donc le moment de tester les recettes qui vont enchanter les repas de fin d’année… Quelle bonne excuse pour commencer à se régaler dès à présent avec des bons produits!

Le foie gras!

Attendu toute l’année, apprécié par les petits et les grands, ce produit est à lui-même une tradition qui se perpétue tous les ans à la même période. Certains l’aiment mi-cuit, d’autres sur des toasts, accompagné d’une viande ou simplement poêlé… Pas facile de satisfaire toute la famille!

Nous vous livrons aujourd’hui une recette de foie gras poêlé. Simple comme toujours, on décide de l’accompagner des légumes à l’écorce de citron jaune et d’un jus de persil.

À vos fourneaux!

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Crédit photo: Mathieu Blayac.

Aujourd’hui on papote « vaisselle » …

Parce que la vaisselle est à un restaurant ce qu’une toile blanche est à un artiste peintre: la base, le fond, le support. Indispensable. 

C’est pourquoi nous attachons un intérêt tout particulier à choisir chaque pièce de nos services. Blanche, ronde, à motifs, colorée, transparente, en fonte, brillante, en faïence, carrée, allongée, en porcelaine… Les Arts de la table – avec un grand A – balayent toutes les formes, toutes les couleurs et toutes les matières de vaisselle.

Bien entendu, la vaisselle ne se limite pas aux seules assiettes, elle englobe aussi entre autres: les plats, coupes, saladiers, sauciers et les couverts.

Mais alors, comment bien choisir sa vaisselle?

Il faut simplement qu’elle vous ressemble. Qu’elle corresponde à votre mode de vie, à votre intérieur, à votre manière de manger. Qu’elle vous inspire, tant par sa forme que par ses couleurs. Se jouer des contrastes et des reliefs pour donner du bonheur à chaque assiette.

Alors fonctionnez au coup de coeur. De la couleur pour égayer votre quotidien, du blanc pour les occasions, qui se mariera avec tout, des motifs pour briser l’harmonie d’un service trop sage et lui redonner un peu de pep’s.

Si on y réfléchit bien, la vaisselle c’est un peu comme la mode . Elle reflète la personnalité du restaurant comme un pull reflète nos humeurs. Les tendances passent, puis reviennent dans votre dressing, mais aussi dans vos placards de la cuisine.

Nous vous ici vous dévoiler nos adresses favorites:

 

Et vous, quels sont vos coups de coeur vaisselle? 

À quoi ressemble votre table de tous les jours? 

 

 

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Bloomingville & Madam Stolz, pour Gallard Déco.

 

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Bloomingville.
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Guy Degrenne.
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Serax, pour Maison Émilienne.

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Maison Émilienne.

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La Sélection Boutique.

Produits phares de la saison, les courges se retrouvent sur tous les étals des marchés! Avec leurs jolies couleurs automnales et leurs formes originales, il est difficile de passer à côté.

Potiron, potimarron, butternut … Ces courges proviennent toutes de la famille des cucurbitacées, mais savez-vous les différencier ?

Ces fruits, que l’on mange plutôt comme des légumes d’ailleurs, sont riches en eau et pauvres en calories. On les apprécie beaucoup pour leur goût légèrement sucré, mais aussi pour leurs nombreux nutriments qui nous permettent d’affronter l’hiver. Pleines de fibres, elles sont riches en vitamines A et C ainsi qu’en minéraux.

Aujourd’hui, on vous dit tout sur les courges !

Commençons par le potiron ! Souvent confondu avec son cousin le potimarron, le potiron est sans doute l’une des courges les plus connues. Avec sa saveur très sucrée et sa chair savoureuse, on la retrouve souvent en soupe pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Les plus audacieux pourront aussi l’utiliser en dessert !

Il ressemble à une citrouille de par sa taille mais sa couleur est cependant moins vive.

Bien plus petit, le potimarron se distingue quant à lui par sa taille et sa couleur orange vif voire rouge brique. Sa chair douce, presque crémeuse et très parfumée, rappelle celle des châtaignes. Choisissez-le de préférence bio, pour le cuisiner avec la peau ! En effet, cette dernière est comestible et contient de nombreux nutriments. Préparez-le ensuite en purée ou en gratin, accompagné de quelques champignons et d’un poisson.

Star d’Halloween, la citrouille est bien connue des enfants ! Plutôt utilisée pour créer des lanternes ensorcelées en cette période, cette courge est moins utilisée en cuisine à cause sa chair filandreuse et assez fade. Mais ne jetez surtout pas les pépins ! Une fois blanchis et revenus à la poêle, vous obtiendrez de quoi faire croustiller vos soupes et salades, un vrai régal. Sur les étals, on la reconnait de par sa jolie couleur orange vif, sa forme ronde et légèrement aplatie.

Traduit par « noix de beurre », la courge butternut se reconnaît très facilement de par sa forme allongée et sa couleur pâle. Sa chair jaune orangée et très douce rappelle le goût des noisettes, pour une immersion totale en automne. Coupée en deux et cuite au four, en velouté, en dessert ou même crue, la courge butternut ravira toute la famille !

En ce qui nous concerne, nous achetons et choisissons toutes nos courges au marché. Mais il n’est pas rare que des voisins ou des clients viennent nous déposer leur récolte directement au restaurant, des moments de partages que nous adorons.

Vous voilà un peu plus éclairé !

Et vous, pour quelle courge craquez-vous cet automne ?

 

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Butternut – crédit photo Alexia Roux

 

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Jour de marché.

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Le pigeon et sa courge – Pierre Augé

 

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Crédit photo Mathieu Blayac

 

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Bouquet de courges – crédit photo Alexia Roux

En janvier 2018, débutera la collaboration

entre La Maison de Petit Pierre et la célèbre marque le coq sportif. 

Vous connaissez à coup sûr le coq sportif, marque phare française, depuis des décennies aux côtés des grands noms du sport: Yannick Noah, Richard Gasquet, Pauline Parmentier, Frédéric Machalak ou encore Yannick Agnel. Sponsor de champions, c’est avant tout une marque d’émotions et d’humain, qui fait passer la haute qualité de ses produits et de sa production en priorité.

Un véritable savoir-faire à la française.

La marque maîtrise l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement: de la sélection du fil, au produit fini pour garantir des matières de qualité, des couleurs uniques et profondes et une disponibilité optimale des produits. Avec une production réalisée à 90% en France.

Après Opinel, Le Mont Saint-Michel ou encore la boutique Colette, c’est avec La Maison de Petit Pierre, que débutera prochainement – janvier 2018 – une formidable collaboration. Un véritable coup de coeur réciproque, une admiration pour le travail de l’un et de l’autre. Nous nous sommes reconnus en bien des points dans les valeurs de la marque. Notamment dans l’attention portée au client et dans le choix minutieux de produits, comme nous le faisons pour vous, en ne travaillant que le meilleur, en ne laissant rien au hasard. C’est pourquoi nous avons décidé de collaborer.

Interdits aux râleurs! Chez nous règne la bonne humeur, nous avons donc décidé de faire passer ce message en réalisant des teeshirts sur-mesure, pour l’ensemble de l’équipe.  Et parce qu’il faut galoper pendant les services, les « Quartz », l’emblématique modèle du coq sportif seront nos fidèles partenaires dans les moments de rush!

Que pensez-vous de cette nouvelle collaboration avec ce grand nom du sport?

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Du poisson, ça vous tente?

On vous propose aujourd’hui une nouvelle recette, simple, fraîche et rapide, comme on les aime!

Une papillote de merlan, légumes de saison, légèrement safranée: un délice.

Connaissez-vous le merlan? 

Petit poisson d’eau froide, le merlan est apprécié pour sa chair délicate et feuilletée, au goût très fin. Un poisson commun de nos étales, à un coût très accessible. De plus, le merlan est le poisson diététique par excellence, riche en protéines, vitamines et oligo-éléments. En somme, ce dernier a tout pour nous plaire!

Nous avons choisi de l’accompagner de poireau, carotte et laurier. Cependant, vous pouvez tout à fait varier cette recette avec d’autres légumes d’automne, comme le chou-fleur ou le céleri.

Et vous, comment aimez-vous cuisiner le poisson?

Partagez avec nous vos recettes favorites et dites-nous ce que vous pensez de celle-ci!

 

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Cette semaine, nous parlons cinéma…

Et parce que la gastronomie est aussi belle que bonne, on adore l’idée que l’un des plus grands chefs étoilé de France, Monsieur Alain Ducasse sorte son film: « La quête d’Alain Ducasse » réalisé par Gilles de Maistre. Sortie en salles le 11 octobre 2017.

Demain – lundi 9 octobre – se déroule à Paris l’avant première du film.

On vous en parle aujourd’hui.

Un long métrage documentaire gourmand qui retrace le tour du monde culinaire d’Alain Ducasse. Durant près deux ans, le réalisateur a suivi le grand maître de la cuisine gastronomique française aux quatre coins de la planète: Paris, Tokyo, Kyoto, New York, Rio, Monaco et Hong Kong. Autant de villes et de métropoles que de cultures et d’émotions gustatives.

Rien ne semble arrêter Alain Ducasse, enfant prodige de la cuisine reconnu et implanté dans le monde entier. En quête incessante de nouveautés, à la recherche du « mieux », de l’harmonie parfaite. Restaurants étoilés, auberges et une école de cuisine, le chef est sur tous les fronts. Toujours dans le but de partager son savoir et de le transmettre aux nouvelles générations.

Voici un avant goût avec la Bande annonce officielle du film.

Nous, on a des frissons à chaque fois que nous enclenchons le bouton play.

On trépigne d’impatience de la découvrir  – lundi 9 octobre – dans son intégralité.

 

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Nous avons eu l’honneur de recevoir notre invitation il y a quelques jours!

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