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Les plats

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Aujourd’hui c’est le retour des recettes gourmandes et conviviales avec un plat que l’on adore à la Maison de Petit Pierre : le carré de cochon tirabixu et lentilles !
Un plat idéal pour un repas en famille et une valeur sure pour tous les gastronomes, même ceux en culottes courtes…
Allez c’est partit, à vos fourneaux pour épater vos convives et n’oubliez pas de nous tagguer sur Instagram et Facebook si vous réalisez nos recettes, c’est toujours un plaisir de voir vos créations !
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Recette issue de Cuisine Libre, du Chef Pierre Augé, paru aux éditions Hachette Cuisine. Stylisme : Caroline Wietzel, photographie © Philippe Vaurès-Santamaria

A la Maison de Petit Pierre on est gourmands, trèèèès gourmands…
C’est pour cela que nous attachons un importance toute particulière à faire de nos desserts une pièce à part entière du repas pour partir sur une note sucrée et magique.
Tous nos desserts sont travaillés avec amour, nous utilisons toujours des produits de saisons, fabriquons nos glaces nous même avec pour objectif de faire saliver vos papilles.
C’est donc le moment de revenir sur tous les desserts à la carte de cet été avec comme ligne directrice toujours innover en vous proposant des associations inédites et une présentation travaillée et graphique pour aussi se faire du bien avec les yeux !

   

A la Maison de Petit Pierre nous adorons les enfants, afin qu’ils passent un moment des plus convivial nous mettons tout notre savoir-faire à l’œuvre.

Aujourd’hui nous vous dévoilons un des desserts que nous proposons au menu kids : la petite souris arc-en-ciel !

C’est une souris à la glace home-made à la fraise avec des copeaux de noix de coco, un coulis de fraise et posée sur un adorable gâteau arc-en-ciel !
La glace amène de la fraicheur et de la légèreté au gâteau, le côté arc-en-ciel quand à lui séduit toujours les enfants et lors que l’on regarde en hauteur on se rend compte que la glace et les copeaux de noix de coco forment une petit souris !

Pour la décoration nous faisons confiance à My Little Day depuis des années, ici nous avons utilisé les assiettes fleuries, à rayures bleus et rouge et des rosaces liberty.

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Aujourd’hui nous avons très envie de vous montrer une des toute dernière série photo que nous avons réalisé.
Nous sommes partis sur le thème de la couleur tout en gardant une scénographie vivante et actuelle.
C’est un exercice très intéressant car il faut travailler la couleur des fonds afin de sublimer les plats, mais aussi trouver les bons objets de décoration, les bonnes positions des mains, la bonne lumière…
Le tout avant que la sauce se fige, que la glace fonde ou que le vent emporte les décorations.
Comme quoi la photographie culinaire peut s’avérer être un vrai sport (sauf que l’on reprend toutes les calories dépensées en dégustant les plats une fois les photos finies :)).
Nous avons aussi réalisé des petits Instax Mini des plats que nous vous montrerons dans un prochain article. En attendant voici les photos les photos du shooting avec pour commencer un plat de veau et sardine cru.

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On continue avec un dessert glace à la mangue, mousse au chocolat, praliné et croquant au chocolat.

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Le dessert du Choc des Champions au chocolat Illanka, mousseux Jivara et Tonka accompagné d’une glace praliné-moutarde.

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Le dessert préféré de Manon Augé, la glace à la fraise maison et ses copeaux de chocolats.

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Un autre dessert que nous servons dans le menu enfant : croquant à la fraise et glace à la vanille maison.

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Un plat tout nouveau, des pistes (ce sont des petits poulpes) marinés au citron accompagnés de petits poids et d’oxalys.

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Puis une version très végatale avec le plat vu au Choc des Champions : arabesque de concombre, anchois, pomme granny, pimprenelle et fenouil.

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Voici toujours dans le thème green un plat composé de joues de raie et de choux.

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Merci à Manon Augé et Alexia Roux pour avoir joué les mannequins main, à Gabin le photographe amateur et Mathieu Blayac l’assistant paillette.
Crédit photos Cécile Boyer (site web et IG)

Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter plus en détails tous les plats cuisinés lors de l’émission Le Choc des Champions que Pierre Augé a gagné contre Xavier Pincemin et qui a été diffusée le lundi 21 avril dernier sur M6.
Au menu de l’émission 3 épreuves autour d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Nous vous proposons de faire un focus sur les plats et de vous expliquer leur conception un peu plus en détails.

Pour l’entrée le défi était de réaliser un plat d’exception avec un produit du quotidien : le concombre.
Pierre a travaillé le concombre en y amenant du croquant, des textures différentes mais tout en gardant la fraîcheur du produit.
Voici le résultat :
Arabesque de concombre, anchois, pomme granny, pimprenelle et fenouil.

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Pour le plat, le thème imposé est de travailler autour d’un plat familial : le poulet-pommes de terre.
Pierre décide de partir sur un travail autour du poulet dans son ensemble en le cuisinant de la tête aux pattes.
La tête est utilisée pour le jus, les suprêmes sont dorés à la poêle, la peau quand à elle est séchée pour garder un côté croustillant.
Les cuisses sont quand à elle braisées et le résultat du plat est très gouteux car l’on retrouve le goût du poulet de notre enfance, le croustillant de la peau est particulièrement  agréable en bouche.

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Le dessert, le thème imposé est de concevoir un dessert qui doit fondre impréativement en direct au moment du dressage.
Pierre mise sur un dessert au chocolat Illanka, mousseux Jivara et Tonka accompagné d’une glace praliné-moutarde.
Le résultat est exceptionnel avec une bougie en chocolat et sa vrai flamme qui s’éteint au contact du chocolat chaud que l’on verse dessus.
La mousse praliné-moutarde quand à elle apporte un petit choc gustatif à nos papilles sans être trop présente ou agressive en bouche.

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Photos réalisées par Mathieu Blayac (site web et IG).