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Top Chef

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Pour notre plus grand plaisir Pierre Augé est bientôt de retour sur vos écrans télé !
Votre chef préféré reviens sur vos écrans aux côté de Coline Faulquier, Norbert Tarayre et Ghislaine Arabian
pour former la toute nouvelle équipe des « Chefs contre-attaquent »

En tournage pour M6 actuellement, les quatre Chefs enquêtent sur les cantines scolaires. Sensible au projet des Chefs, le Maire de Béthune a ouvert les portes de plusieurs cantines de sa ville. Mais cette action des Chefs dans le Nord a bien vocation à servir pour toutes les cantines de France…

En France, plus de deux enfants sur trois mangent à la cantine, soit 7 millions de bouches à nourrir chaque jour pour les municipalités. Comme la plupart des parents, nos chefs n’ont aucune idée de ce que leurs enfants mangent réellement à la cantine…

Après un constat sur place, les Chefs vont essayer de comprendre les contraintes des cantiniers pour apporter ensuite des solutions pérennes visant à améliorer la qualité des repas. Alors que mangent nos enfants tous les midis ? Comment mettre en place des menus sains au quotidien ? Comment bien gérer les stocks et les coûts ? Les quatre chefs sont sur le terrain pour enquêter, répondre à toutes ces questions et transformer les cantines en véritables restaurants scolaires.

Investis de leur mission, Pierre Augé, Norbert Tarayre, Ghislaine Arabian et Coline Faulquier, eux-mêmes parents, comptent bien éveiller les consciences sur ce sujet sociétal et apporter grâce à ce programme un éclairage d’utilité publique sur cet enjeu national.

En attendant de pouvoir vous communiquer la date précise de diffusion de l’émission (prévue au premier trimestre 2017) nous vous laissons avec quelques photos teasing prisent pendant le tournage où la bonne humeur est de mise !

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Crédit photo : Cécile Rogue / Pierre Olivier / M6 & Coline Faulquier

Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter plus en détails tous les plats cuisinés lors de l’émission Le Choc des Champions que Pierre Augé a gagné contre Xavier Pincemin et qui a été diffusée le lundi 21 avril dernier sur M6.
Au menu de l’émission 3 épreuves autour d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Nous vous proposons de faire un focus sur les plats et de vous expliquer leur conception un peu plus en détails.

Pour l’entrée le défi était de réaliser un plat d’exception avec un produit du quotidien : le concombre.
Pierre a travaillé le concombre en y amenant du croquant, des textures différentes mais tout en gardant la fraîcheur du produit.
Voici le résultat :
Arabesque de concombre, anchois, pomme granny, pimprenelle et fenouil.

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Pour le plat, le thème imposé est de travailler autour d’un plat familial : le poulet-pommes de terre.
Pierre décide de partir sur un travail autour du poulet dans son ensemble en le cuisinant de la tête aux pattes.
La tête est utilisée pour le jus, les suprêmes sont dorés à la poêle, la peau quand à elle est séchée pour garder un côté croustillant.
Les cuisses sont quand à elle braisées et le résultat du plat est très gouteux car l’on retrouve le goût du poulet de notre enfance, le croustillant de la peau est particulièrement  agréable en bouche.

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Le dessert, le thème imposé est de concevoir un dessert qui doit fondre impréativement en direct au moment du dressage.
Pierre mise sur un dessert au chocolat Illanka, mousseux Jivara et Tonka accompagné d’une glace praliné-moutarde.
Le résultat est exceptionnel avec une bougie en chocolat et sa vrai flamme qui s’éteint au contact du chocolat chaud que l’on verse dessus.
La mousse praliné-moutarde quand à elle apporte un petit choc gustatif à nos papilles sans être trop présente ou agressive en bouche.

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Photos réalisées par Mathieu Blayac (site web et IG).