Le choc des champions : les plats de l’émission !

Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter plus en détails tous les plats cuisinés lors de l’émission Le Choc des Champions que Pierre Augé a gagné contre Xavier Pincemin et qui a été diffusée le lundi 21 avril dernier sur M6.
Au menu de l’émission 3 épreuves autour d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Nous vous proposons de faire un focus sur les plats et de vous expliquer leur conception un peu plus en détails.

Pour l’entrée le défi était de réaliser un plat d’exception avec un produit du quotidien : le concombre.
Pierre a travaillé le concombre en y amenant du croquant, des textures différentes mais tout en gardant la fraîcheur du produit.
Voici le résultat :
Arabesque de concombre, anchois, pomme granny, pimprenelle et fenouil.

pierre auge choc des champions 2 LMDPP Choc des Champions 2016 LD 2 LMDPP Choc des Champions 2016 LD 3
Pour le plat, le thème imposé est de travailler autour d’un plat familial : le poulet-pommes de terre.
Pierre décide de partir sur un travail autour du poulet dans son ensemble en le cuisinant de la tête aux pattes.
La tête est utilisée pour le jus, les suprêmes sont dorés à la poêle, la peau quand à elle est séchée pour garder un côté croustillant.
Les cuisses sont quand à elle braisées et le résultat du plat est très gouteux car l’on retrouve le goût du poulet de notre enfance, le croustillant de la peau est particulièrement  agréable en bouche.

LMDPP Choc des Champions 2016 LD 4  LMDPP Choc des Champions 2016 LD 6 LMDPP Choc des Champions 2016 LD 7
Le dessert, le thème imposé est de concevoir un dessert qui doit fondre impréativement en direct au moment du dressage.
Pierre mise sur un dessert au chocolat Illanka, mousseux Jivara et Tonka accompagné d’une glace praliné-moutarde.
Le résultat est exceptionnel avec une bougie en chocolat et sa vrai flamme qui s’éteint au contact du chocolat chaud que l’on verse dessus.
La mousse praliné-moutarde quand à elle apporte un petit choc gustatif à nos papilles sans être trop présente ou agressive en bouche.

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Photos réalisées par Mathieu Blayac (site web et IG).

3 Comments

  • 3 années ago

    Le tout était superbe ! Bravo ! Pierre mérite de gagner encore quelques années ! :)

    • Pierre Augé
      3 années ago

      Ahaha merci !

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