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Aujourd’hui nous avions envie de partager avec vous une de nos recettes préférée : celle du Rouget de roche de Méditerranée, os à moelle et jus d’une daube !
Ce plat terre et mer va réveiller vos papilles et vous transporter à mi-chemin entre le soleil de la Méditerranée avec le rouget et l’hiver réconfortant avec la sauce de la daube.
Le Rouget se retrouve garni de légumes et déposé sur l’os à moelle, le tout disposé sur un fond gourmand composé de sauce de daube et de mousseline de brocolis qui viennent contre-balancer les saveurs.
Comme toujours pour télécharger la recette il vous suffit de cliquer dessus ou sur le bouton ‘télécharger » en dessous !pierre recette rouget
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Recette issue de Thuriès Magazine © Thuriès Gastronomie Magazine – Photographie : Pascal Lattes

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Aujourd’hui pour contrer le froid hivernal nous vous proposons une recette aux couleurs du sud et qui va amener de la couleur dans votre assiette !
Rien qu’à regarder la photo on sent les saveurs du sud, la tapenade et les pois chiches qui viennent réveiller votre palais, le tout relevant avec délicatesse le poisson.
Nous sommes ravis de vous livrer la recette ensoleillé de la raie, tapenade, pois chiches et pignon issue du livre de Pierre Augé : Cuisine Libre.
Puis comme nous sommes bientôt 50 000 sur notre compte Instagram, nous vous réservons une surprise très vite, alors n’hésitez pas à suivre nos aventures quotidiennement que nous prenons plaisir à partager avec vous !
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Recette issue de Cuisine Libre, du Chef Pierre Augé, paru aux éditions Hachette Cuisine. Stylisme : Caroline Wietzel, photographie © Philippe Vaurès-Santamaria

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Ca y est nous sommes en décembre ! Pour fêter l’arrivée de Noël nous continuons à vous partager des recettes inédites et festives pour épater vos convives…
Au menu aujourd’hui, nous vous proposons une Bûche à la noix de coco et pomme Grany Smith.
La buche est composée d’une dacquoise coco et d’une compote à la pomme Granny Smith et nous vous promettons que cela va réveiller vos papilles !
Comme on aime bien vous donner nos petites astuces à La Maison de Petit Pierre, nous vous conseillons d’accorder ce dessert avec un Muscat Macabeu Domaine de Montgaillard-Guillé.
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Photographie Mathieu Blayac

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Aujourd’hui c’est le retour des recettes téléchargeables !
Pour vous remercier pour l’accueil que vous avez fait à la première recette, nous avons décidé de vous dévoiler une toute nouvelle recette issue cette fois-ci du livre de Pierre Augé « Cuisine Libre ».
Vous allez vous aussi pouvoir cuisiner de délicieuse pommes de terre de la mer et épater vos invités avec ce met complétement surprenant et délicieux aux saveurs de la méditerranée…
Vous allez voir en plus il nécessite que peu d’ingrédients et de temps de préparation !

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Recette issue de Cuisine Libre paru aux éditions Hachette Cuisine.
Stylisme : Caroline Wietzel et photographies Philippe Vaures-Santamaria.

Aujourd’hui nous vous amenons à l’étang de Vendres, pour vous faire découvrir les coulisses de la création de notre livre « Cuisine Libre« .
Lorsque nous avons réalisé les photographies qui illustrent le livre, nous avons amené notre photographe Philippe Vaurés-Santamaria dans des lieux qui nous tiennent à cœur, l’étang de Vendres en fait partie, c’est notre endroit fétiche pour trouver du poisson frais, pour pêcher et sentir le bon air marin.
Il n’y a qu’à voir le sourire de Pierre pour ressentir tout l’amour qu’il a pour sa région et les endroits qui en font tout son charme.
Au petit matin nous sommes donc partit pêcher des anguilles et la récolte a été bonne !
Nous avons eu une lumière sublime pour les photos, nous appelons dans le jargon des photographes cette lumière dorée la « golden hour ».
Ce phénomène se produit deux fois dans la journée, une première fois durant l’heure qui suit le lever du soleil et une seconde durant l’heure qui précède le coucher du soleil.
Si vous êtes apprentis photographes et qui vous cherchez à faire de beaux clichés ne négligés pas ce deux heures qui donnent des effets exceptionnels à vos photos.
Allez hop nous vous laissons avec le backstage en photo…

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Aujourd’hui nous sommes ravis de vous présenter les toutes premières photos de mon tout dernier livre : « Cuisine Libre » aux éditions Hachette Cuisine qui va paraître le 01 juillet dans toutes les librairies.

« Cuisine libre » c’est un hommage aux produits de ma région, à mes producteurs, à ma famille, tout ce qui au final constitue les bases de ma cuisine et de mes valeurs.

Vous pourrez retrouver des magnifiques photos réalisées par Philippe Vaurés-Santamaria qui vous ferons voyager dans les montagnes des Pyrénées, naviguer dans l’étang de Vendres, promener aux marché de Béziers (souvenez-vous on en a déjà parlé ici) ou encore humer l’air marin aux salins d’Aigues-mortes.

Côté recettes, vous y trouverez mes recettes préférées, celles de mon terroir avec par exemple du foie gras cru en fine gelée de raisin, des pickles de girolles et de grenade.
Il y en aura aussi pour tous les goûts avec des encornets farcis au lapin confit ou encore la rhubarbe en croûte de sel, verveine, praliné amande et noix de coco.

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« Cuisine Libre », des Editions Hachette Cuisine, sera disponible le 01 juillet dans toutes les librairies, Amazon, Cultura, FNAC au prix de 17,95 euros.

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Crédit vidéo, photographies article et bandeau du livre Mathieu Blayac